Tostones Cubanos: La Receta Perfecta del Clásico Crujiente

En cualquier mesa cubana que se respete, los tostones ocupan un lugar de honor. Estos discos dorados de plátano verde, crujientes por fuera y tiernos por dentro, son mucho más que una guarnición: son un símbolo de la cocina criolla que ha conquistado paladares desde La Habana hasta Miami.

La historia detrás del plátano frito

El plátano llegó a Cuba desde las Islas Canarias en el siglo XVI, y los cubanos no tardaron en convertirlo en protagonista de su gastronomía. La técnica de freír dos veces —primero para cocinar, luego para dorar— probablemente tiene raíces africanas, traída por los esclavos que trabajaban las plantaciones.

El nombre “tostón” viene del verbo “tostar”, aunque en otros países del Caribe los conocen como patacones o fritos verdes. En Cuba, simplemente son tostones, y cada familia guarda su propio secreto para hacerlos perfectos.

Ingredientes

Para unos 12-16 tostones necesitas:

• 3 plátanos verdes grandes
• Aceite vegetal para freír (suficiente para cubrir 3cm)
• Sal al gusto
• 1 taza de agua con 2 cucharadas de sal (para remojar)

Para el mojo tradicional (opcional pero recomendado)

• 8 dientes de ajo
• ½ taza de aceite de oliva
• ¼ taza de jugo de naranja agria (o mitad limón, mitad naranja)
• Sal y pimienta al gusto

La receta paso a paso

1. Preparar los plátanos

Corta los extremos del plátano y haz un corte superficial a lo largo de la cáscara. Retira la piel (si está muy pegada, remoja en agua tibia 5 minutos). Corta en rodajas de 3-4 centímetros de grosor.

2. Primera fritura

Calienta el aceite a fuego medio (170°C aproximadamente). Fríe las rodajas 4-5 minutos por cada lado hasta que estén ligeramente doradas pero aún blandas. No deben quedar crujientes todavía.

3. Aplastar

Retira y coloca sobre papel absorbente. Mientras aún están calientes, aplástalas con una tostonera, el fondo de un vaso o una tabla. El grosor ideal es de 1 centímetro.

Truco cubano: Remoja brevemente los tostones aplastados en agua con sal. Esto los hace más crujientes y sazonados por dentro.

4. Segunda fritura

Sube el fuego a medio-alto (180-190°C). Fríe los tostones aplastados 2-3 minutos por lado hasta que estén dorados y crujientes. Escurre sobre papel y sala inmediatamente.

El mojo: el alma del tostón

Machaca el ajo con sal en un mortero. Calienta el aceite de oliva sin que llegue a humear, vierte sobre el ajo machacado y añade el jugo de naranja agria. La mezcla debe chisporrotear. Sirve caliente sobre los tostones o como salsa para mojar.

Variaciones modernas

Los restaurantes cubanos de Miami han innovado con los tostones de maneras creativas:

• Tostones rellenos: Se hacen en forma de copa y se rellenan de ropa vieja, picadillo o mariscos
• Tostones al ajillo: Bañados en salsa de ajo al estilo de los camarones
• Tostone burger: Usando tostones grandes como “pan” para hamburguesas

En La Carreta de Miami o Versailles, los tostones siguen siendo los de siempre: crujientes, generosos de sal, y servidos con ese mojo que es pura nostalgia embotellada.

Consejos de un cubano

1. Elige plátanos bien verdes — Si tienen manchas amarillas, serán difíciles de aplastar
2. No apures la primera fritura — El interior debe cocinarse completamente
3. Sala en caliente — La sal se adhiere mejor al aceite caliente
4. Sírvelos inmediato — Pierden el crujiente en minutos

Un clásico que nunca pasa de moda

Ya sea acompañando un lechón asado en Nochebuena, junto a unos frijoles negros cualquier domingo, o simplemente como merienda con una Materva bien fría, los tostones son Cuba en cada mordida.

¿Tienes tu propia receta familiar de tostones? La cocina cubana vive en esas pequeñas variaciones que cada hogar guarda como tesoro.