Guayabita del Pinar: El Licor Exclusivo de Pinar del Río
Conoce la Guayabita del Pinar, el licor cubano artesanal hecho con guayabitas silvestres. Historia, variedades, cómo degustarlo y dónde encontrarlo.
Guayabita del Pinar: El Licor Más Exclusivo de Cuba
Si el ron cubano es el rey de las bebidas de la isla, la Guayabita del Pinar es su joya secreta. Este licor artesanal, producido exclusivamente en la provincia de Pinar del Río, es tan único que nadie se atreve a clasificarlo: no es ron, no es whisky, no es aguardiente. Los pinareños simplemente lo llaman “el licor sabroso de Vueltabajo”.
Elaborado con guayabitas silvestres — pequeñas frutas del tamaño de una aceituna que crecen en los pinares del occidente cubano — este destilado lleva más de 200 años de historia, una receta que nació en los campos de tabaco y conquistó paladares en todo el mundo.
La Guayabita: Una Fruta Única del Occidente Cubano
La guayabita (Psidium salutare) es un arbusto silvestre que crece entre 50 centímetros y 2 metros de altura en los suelos arenosos bajo los pinares de Pinar del Río. Sus frutos son bayas pequeñas — no más de 1.5 cm de diámetro — que recuerdan a la guayaba común pero con un aroma intenso y un dulzor concentrado que las hace irresistibles.
Como describió Jacobo de la Pezuela en su Diccionario geográfico de la isla de Cuba: “La guayabita es del tamaño de una cereza, con olor y sabor parecidos a la guayaba peruana, pero más dulce”.
La planta florece entre febrero y junio, y sus frutos maduros son la materia prima esencial del licor. La Fundación Slow Food la incluyó en su Arca del Gusto, reconociéndola como patrimonio alimentario mundial en riesgo.
Historia: De los Campos de Tabaco a la Botella
Los Orígenes Campesinos (Siglo XVIII-XIX)
La historia comienza en las frías madrugadas de la cosecha de tabaco. Los vegueros pinareños, para calentarse en las heladas de diciembre y enero, experimentaban macerando frutas y hierbas en barriles de aguardiente de caña. Un asturiano llamado Genaro Rivera tuvo la idea de echar guayabitas maceradas en un barril de brandy con cáscara de limón, vainilla, menta y toronjil.
El resultado fue tan bueno que montó un quiosco para venderlo y se ganó sus “perras gordas”.
Lucio Garay: El Vasco que Industrializó la Receta (1892)
La verdadera revolución llegó con Lucio Garay Zabala, un joven vasco nacido en 1871 en Bakio, cerca de Bilbao. Garay creció viendo la elaboración del txakolí en el País Vasco y emigró a Cuba con el sueño de triunfar en el negocio de licores.
En 1892, Garay compró la fórmula a Rivera, la perfeccionó y fundó la Casa Garay en la ciudad de Pinar del Río, donde comenzó la producción industrial. El licor pasó de ser una bebida de tabaqueros a conquistar bares, restaurantes y celebraciones en toda Cuba.
La Canción que la Hizo Famosa
En los años 1990, el célebre cantante Cándido Fabré compuso la canción “Guayabita del Pinar”, popularizada por La Original de Manzanillo. El tema se convirtió en un himno que expandió la fama de esta bebida más allá de las fronteras cubanas.
Las Tres Variedades
La Guayabita del Pinar se produce tradicionalmente en tres versiones:
1. Guayabita Seca
- Carácter: Fuerte, con cuerpo, similar al ron añejo
- Graduación: Mayor contenido alcohólico
- Ideal para: Degustación pura, conocedores
2. Guayabita Dulce
- Carácter: Suave, afrutada, con notas de vainilla y especias
- Graduación: Más moderada
- Ideal para: Degustación general, acompañamiento de postres, café cubano
3. Crema de Guayabita
- Carácter: Cremosa, muy dulce
- Graduación: La más suave de las tres
- Ideal para: Cócteles, digestivo, regalo
En muchas botellas tradicionales se pueden encontrar una o dos guayabitas enteras flotando dentro, un sello de autenticidad que la distingue de cualquier otro licor.
Cómo Degustar la Guayabita del Pinar
Pura
La forma más tradicional. Servir a temperatura ambiente en copa pequeña. La versión seca se aprecia mejor así, permitiendo que los aromas de la fruta silvestre se expresen plenamente.
Con Hielo
La dulce gana frescura con un par de cubos de hielo, especialmente en el calor cubano.
En Cócteles
La Guayabita se mezcla extraordinariamente bien con:
- Guayabita Sour: Guayabita seca + limón + azúcar + clara de huevo
- Pinar Sunset: Guayabita dulce + jugo de piña + hielo picado
- Vueltabajo Mule: Guayabita seca + ginger beer + limón
Maridaje
- Chocolate de Baracoa — la dulce con chocolate negro
- Quesos curados — la seca con queso manchego
- Dulce de guayaba con queso crema — maridaje cubano perfecto
Un Patrimonio en Peligro
La Guayabita del Pinar enfrenta un futuro incierto. La planta silvestre ha disminuido drásticamente: hace 50 años crecía abundantemente en los pinares, pero la deforestación, el cambio climático y la falta de programas de cultivo han reducido las poblaciones naturales.
En los años 1980 se intentó un programa de siembra con 50,000 plantas de guayabita en 20 hectáreas distribuidas en los municipios de Guane, Viñales, La Palma, San Juan y Los Palacios. Sin embargo, la producción nunca recuperó los niveles históricos.
Hoy, organizaciones como Slow Food trabajan para preservar este patrimonio. La inclusión de la guayabita en el Arca del Gusto busca crear conciencia sobre la importancia de proteger tanto la planta como la tradición licorera que sustenta.
Dónde Encontrar Guayabita del Pinar
En Cuba
- Casa Garay (Pinar del Río) — el lugar histórico de producción
- Tiendas de productos típicos en La Habana
- Hoteles y restaurantes de la provincia pinareña
- Viñales — tiendas artesanales del valle
Fuera de Cuba
- Multibrands (España) — distribución online
- Tiendas especializadas en licores cubanos en Europa
- Comunidades cubanas en Miami y Madrid — tiendas de productos nostálgicos
Un Licor que Cuenta una Historia
La Guayabita del Pinar es mucho más que una bebida: es un documento vivo de la historia de Pinar del Río. Desde los vegueros que calentaban sus madrugadas con aguardiente de frutas silvestres, pasando por el genio empresarial de un inmigrante vasco, hasta las canciones de son que la celebran — cada sorbo contiene siglos de tradición cubana.
Si el ron cuenta la historia del Caribe y los habanos la del tabaco, la Guayabita del Pinar narra la del occidente cubano: tierra de pinares, mogotes y la gente más hospitalaria de la isla.
Un licor que merece ser descubierto — antes de que desaparezca.
Preguntas frecuentes
- ¿Qué es la Guayabita del Pinar?
- Es un licor artesanal cubano elaborado con guayabitas silvestres (Psidium salutare), pequeñas frutas parecidas a la guayaba que crecen en los pinares de Pinar del Río. Existe en versión seca y dulce.
- ¿Cuál es la diferencia entre Guayabita seca y dulce?
- La versión seca tiene un sabor más fuerte y menos azúcar, similar al ron añejo. La dulce es más suave y afrutada, con notas de vainilla y especias, ideal para degustación o postres.
- ¿Dónde se puede comprar Guayabita del Pinar?
- En Cuba se encuentra en la Casa Garay de Pinar del Río y en tiendas de productos típicos. Fuera de Cuba, tiendas especializadas en licores cubanos como Multibrands y algunas licorerías europeas la distribuyen.
- ¿Por qué la Guayabita del Pinar está en peligro de extinción?
- La planta silvestre de guayabita ha disminuido drásticamente debido a la deforestación y falta de programas de cultivo sostenible. Slow Food la incluyó en su Arca del Gusto como patrimonio alimentario en riesgo.
Recibe lo mejor de Cuba en tu correo
Suscríbete y recibe noticias, artículos culturales y lo más destacado cada semana.
¡Gracias por suscribirte!
Artículos relacionados
Guayabita del Pinar: El Licor Exclusivo de Pinar del Río
Conoce la Guayabita del Pinar, el licor cubano artesanal hecho con guayabitas silvestres. Historia, variedades, cómo degustarlo y dónde encontrarlo.
Guayabita del Pinar: El Licor Único de Cuba con Sabor a Vueltabajo
Descubre la Guayabita del Pinar, licor artesanal cubano con Denominación de Origen. Historia de Casa Garay, elaboración y dónde comprarlo.
Crema de Vie Cubana: El Licor Cremoso que Define las Fiestas
Descubre la crema de vie, el ponche cubano con ron, huevo y canela. Historia, receta tradicional y dónde encontrarla en EE.UU.