Guayabita del Pinar: El Licor que Define a Vueltabajo

En la provincia más occidental de Cuba, donde crecen los mejores tabacos del mundo, existe otro tesoro líquido que no puede clasificarse como ron, whisky ni ningún otro licor conocido. La Guayabita del Pinar es simplemente eso: el licor sabroso de Vueltabajo, único en el planeta.

Un Fruto Silvestre, Un Licor Legendario

La guayabita (Psidium salutare) es un fruto diminuto—del tamaño de un arándano—que crece silvestre bajo los pinares de Pinar del Río. Es prima lejana de la guayaba común, pero su aroma y sabor son inconfundiblemente únicos: más intensos, más perfumados, con notas que recuerdan al bosque de pinos donde madura.

Este arbusto endémico de Cuba occidental crece en suelos arenosos y ondulados, y sus pequeños frutos verdes se han usado durante siglos para crear una bebida que hoy tiene Denominación de Origen Protegida.

Historia: De los Vegueros a Casa Garay

Orígenes Tabacaleros

A principios del siglo XIX, los vegueros de Pinar del Río descubrieron que infusionar guayabitas en aguardiente de caña creaba una bebida deliciosa. Era costumbre entre los cultivadores de tabaco preparar este elixir casero para combatir el calor y celebrar las cosechas.

El Visionario Asturiano

El inmigrante español Genaro Rivera fue el primero en ver potencial comercial, vendiendo su versión desde un kiosco. Pero fue Lucio Garay Zavala, otro asturiano, quien transformó la bebida artesanal en industria cuando en 1892 estableció proporciones precisas, patentó la fórmula y fundó lo que hoy conocemos como Casa Garay.

La fábrica Casa Garay, ubicada en el corazón de la ciudad de Pinar del Río, sigue siendo la única autorizada para producir Guayabita del Pinar con Denominación de Origen.

Elaboración Artesanal

Ingredientes

• Guayabita silvestre (recolectada a mano en los pinares)
• Aguardiente de caña cubano
• Azúcar (más o menos según versión)
• Agua de manantial local

El Proceso

1. Maceración: Las guayabitas se sumergen en aguardiente durante semanas, extrayendo su esencia
2. Reposo: El macerado descansa para que los sabores se integren
3. Envejecimiento: Se añeja en barricas de roble, donde desarrolla su color ámbar característico
4. Filtrado y embotellado: Muchas botellas incluyen una o dos guayabitas flotando como símbolo de autenticidad

Todo el proceso sigue siendo mayormente manual, preservando la tradición centenaria.

Dos Versiones, Un Placer

Guayabita Seca

• Color ámbar más oscuro
• Sabor intenso y frutal
• Menos dulce, más pronunciada
• Ideal como digestivo después de comidas
• Etiqueta con fondo blanco y franja rosa

Guayabita Dulce

• Color ámbar más claro
• Aromática y suave
• Mayor dulzor, más accesible
• Perfecta fría o en cócteles
• Etiqueta con fondo amarillo

Cómo Disfrutarla

Pura

La forma tradicional: a temperatura ambiente o ligeramente fría, en copa pequeña. Deja que el aroma te envuelva antes del primer sorbo.

En Cóctel

Mezcla Guayabita dulce con hielo, un toque de limón y agua mineral para un trago refrescante.

Maridaje

Acompaña quesos curados, postres con guayaba o simplemente un buen habano de Vueltabajo—el maridaje perfecto de los dos tesoros pinareños.

Patrimonio en Peligro

Según reportes recientes de OnCubaNews, la Guayabita del Pinar enfrenta desafíos. La planta silvestre ha disminuido en las últimas décadas, y la producción artesanal lucha contra la falta de recursos. Es más urgente que nunca apoyar y preservar este patrimonio líquido cubano.

Visitar la Fábrica Casa Garay

Si viajas a Cuba, la Fábrica de Licores Guayabita del Pinar es parada obligatoria. La visita incluye:

• Recorrido por las instalaciones históricas
• Explicación del proceso de elaboración
• Degustación de ambas versiones
• Tienda para comprar botellas

Dirección: Calle Isabel Rubio No. 189, Pinar del Río, Cuba.

Dónde Comprar Guayabita del Pinar

En Cuba

• Fábrica Casa Garay (Pinar del Río)
• Tiendas TRD y Caracol
• Aeropuerto José Martí (duty-free)

En el Exterior

• Minibar24h (España)
• Tiendas especializadas en productos cubanos
• Algunos mercados latinos en Miami y Madrid

Un Licor Sin Clasificación

La Guayabita del Pinar no es ron, no es whisky, no es aguardiente simple. Es el licor sabroso de Vueltabajo: una categoría propia, un sabor único, un pedazo de Pinar del Río embotellado.

Como el tabaco que crece en la misma tierra roja, como el café de las montañas cercanas, la Guayabita representa lo mejor de Cuba occidental: tradición, artesanía y un sabor que no existe en ningún otro lugar del mundo.

---

¿Has probado la Guayabita del Pinar? ¿Prefieres la seca o la dulce? Comparte tu experiencia con nosotros.