Chocolate de Baracoa: El Secreto Mejor Guardado de Cuba

Hay un rincón de Cuba donde el aire huele a chocolate. No es metáfora: cuando pasas frente a la fábrica de chocolate de Baracoa, el aroma te envuelve y te obliga a detenerte. Bienvenido a la capital chocolatera del Caribe.

Baracoa: Donde Nació el Chocolate Cubano

Baracoa no es solo la primera villa fundada en Cuba (1511), sino también el corazón palpitante de la producción de cacao en la isla. Esta pequeña ciudad en el extremo oriental, rodeada de montañas y selva tropical, produce el 75% de todo el cacao cubano.

El secreto está en su geografía: un microclima húmedo, suelos volcánicos fértiles y montañas que protegen los cultivos. Aquí, más de 1,800 cosecheros trabajan en cooperativas que mantienen viva una tradición de siglos.

Una Historia que Cruzó el Mar

El cacao llegó a Baracoa a principios del siglo XIX, traído por refugiados franceses que huían de la Revolución Haitiana. Estos colonos cruzaron el Paso de los Vientos y se asentaron en las montañas orientales de Cuba, trayendo consigo técnicas avanzadas de cultivo.

Lo que comenzó como una industria de supervivencia se convirtió en tradición. Generaciones de familias baracoesas han transmitido el arte del cacao: cómo leer el clima, preparar la tierra, podar las ramas y transformar las semillas en ese polvo mágico que perfuma las mañanas.

La Fábrica del Che

El 1 de abril de 1963, Ernesto “Che” Guevara, entonces Ministro de Industrias, inauguró la Empresa de Derivados del Cacao “Rubén David Suárez Abella” — la única fábrica de chocolate en Cuba. Sigue operando hoy, procesando todo el cacao nacional.

La fábrica no ofrece tours (es instalación gubernamental), pero pasar frente a ella es un ritual obligatorio para los visitantes. El aroma que escapa de sus chimeneas es el mejor marketing que existe.

Chorote: El Desayuno de los Dioses

Ningún baracoeso empieza el día sin una jícara de chorote: cacao tostado y molido, mezclado con leche de coco fresca y espesado con bananina (harina de plátano artesanal). Se le añade canela o vainilla al gusto.

Es energía pura para los campesinos que trabajan la tierra y los niños que van a la escuela. Por las noches, el chorote se transforma en rumbumba: la misma receta, pero con un generoso chorro de ron local.

Las Rutas del Cacao

Finca Las Mujeres

Deisy, conocida como la “Reina del Cacao”, recibe visitantes con los brazos abiertos. En sus 4 hectáreas podrás ver todo el proceso: desde la flor en el tronco hasta la barra de chocolate. La degustación final — pulpa fresca, grano tostado, pasta de cacao, bombones artesanales — es inolvidable.

Finca Duaba y El Sendero del Cacao

Otras fincas ofrecen experiencias similares. En El Sendero aprenderás sobre las variedades de cacao cubano y probarás chorote recién preparado. La entrada cuesta apenas $2 CUC.

Casa del Cacao

En el centro de Baracoa, esta pequeña tienda vende las famosas bolas de cacao — esferas de pasta pura para rallar y hacer chocolate caliente en casa. A $1 CUC la unidad, son el souvenir perfecto.

Cacao Cubano en el Mundo

Los chocolateros más exigentes del mundo han descubierto Baracoa:

• Willie’s Cacao (Reino Unido) importa granos baracoeses para sus barras premium
• Sprüngli (Suiza) describe notas de mora, pera, tabaco y café
• Patrick Roger (Francia) destaca el final picante de su barra cubana al 71%
• Marcolini (Bélgica) celebra la intensidad y los aromas únicos

En 2011, la Comisión Nacional de Monumentos declaró las tierras cacaoteras de Baracoa como Zona Protegida, reconociendo su valor patrimonial.

Productos que Debes Probar

Producto	Descripción	Dónde Comprarlo
Bolas de cacao	Pasta pura para rallar	Casa del Cacao, fincas
Mezcla de chorote	Cacao + bananina + especias	Mercados locales
Manteca de cacao	Hidratante natural	Fincas visitables
Barras artesanales	Chocolate 70-80%	Productores locales
Bombones	Rellenos de miel y coco	Finca Las Mujeres

Cómo Llegar a Baracoa

Baracoa está aislada del resto de Cuba por montañas — parte de su encanto. Puedes llegar por:

• Avión: Vuelos desde La Habana al aeropuerto Gustavo Rizo
• Carretera: La espectacular Carretera La Farola desde Guantánamo (unos 80 km de curvas con vistas increíbles)
• Autobús: Viazul conecta con Santiago de Cuba

Una vez allí, alquila una bicicleta para explorar las fincas cercanas — están a pocos kilómetros del centro.

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Baracoa es muchas cosas: la primera ciudad, la más aislada, la más lluviosa. Pero sobre todo, es la más dulce. Visítala y entenderás por qué el zunzuncito también ama estas tierras.