Yuca con Mojo Cubano: Receta Tradicional Paso a Paso

La yuca con mojo cubano es mucho más que un simple acompañamiento: es el alma de la mesa criolla. Este tubérculo humilde, bañado en el aromático mojo de ajo, aceite de oliva y limón, ha alimentado a generaciones de cubanos y sigue siendo protagonista en celebraciones familiares.

Historia de la yuca en Cuba

La yuca llegó a Cuba mucho antes que los españoles. Los taínos, habitantes originarios de la isla, la cultivaban como alimento principal y la llamaban casabe. Con la yuca hacían pan, bebidas fermentadas y diversos platos que sustentaban a sus comunidades.

Cuando llegaron los colonizadores españoles, trajeron consigo el ajo, el aceite de oliva y los cítricos. De esta fusión nació el mojo criollo, esa salsa mágica que transforma la yuca hervida en un manjar irresistible.

Ingredientes para la yuca con mojo

Para la yuca

• 1 kg de yuca fresca
• Agua suficiente para cubrir
• 1 cucharada de sal
• Jugo de 1 limón (opcional, ayuda a que no se oscurezca)

Para el mojo criollo

• 10-12 dientes de ajo grandes
• 1/2 taza de aceite de oliva virgen extra
• Jugo de 2 limones (o 3 naranjas agrias si las encuentras)
• 1 cucharadita de comino molido
• Sal al gusto
• Pimienta negra recién molida

Preparación paso a paso

Paso 1: Preparar la yuca

Pela la yuca eliminando tanto la cáscara marrón exterior como la capa rosada interior. Córtala en trozos de unos 7-8 cm y retira la fibra central (el “hilo” que corre por el centro).

Paso 2: Hervir la yuca

Coloca los trozos en una olla grande con agua fría que los cubra por completo. Añade la sal y el jugo de limón. Lleva a ebullición y cocina a fuego medio durante 25-35 minutos.

La yuca está lista cuando puedes atravesarla fácilmente con un tenedor pero aún mantiene su forma. ¡No la sobrecocines o se deshará!

Paso 3: Preparar el mojo

Mientras la yuca se cocina, prepara el mojo. Este es el secreto de todo el plato:

1. Maja el ajo con un poco de sal gruesa en un mortero hasta formar una pasta. Si no tienes mortero, pícalo muy finamente.
2. Calienta el aceite en una sartén pequeña a fuego medio-bajo. No debe humear.
3. Añade el ajo y cocina solo 30-45 segundos, removiendo constantemente. El ajo debe dorarse ligeramente pero nunca quemarse.
4. Retira del fuego inmediatamente y añade el jugo de limón (¡cuidado, salpicará!), el comino, sal y pimienta.

Paso 4: Servir

Escurre la yuca y colócala en una fuente. Vierte el mojo caliente por encima, asegurándote de que todos los trozos queden bien bañados.

Para un toque extra, reserva algunos ajos fritos crujientes para decorar encima.

Secretos del mojo perfecto

El mojo es simple pero exige precisión. Aquí van los secretos que marcan la diferencia:

• Ajo fresco siempre: El ajo en polvo no funciona. Necesitas ajo fresco, firme y sin brotes verdes.
• Aceite de oliva de calidad: Es el vehículo del sabor. Un buen aceite virgen extra hace toda la diferencia.
• Temperatura correcta: El aceite debe estar caliente pero no humeando. Si el ajo se quema, el mojo quedará amargo.
• Naranja agria: Si encuentras naranja agria (Citrus × aurantium), úsala en lugar del limón. Es el sabor auténtico del mojo cubano.

Variantes del plato

Yuca con mojo y chicharrones

En muchos hogares cubanos, la yuca con mojo se corona con chicharrones de cerdo crujientes. La combinación de la yuca suave, el mojo aromático y la grasa del chicharrón es celestial.

Yuca frita con mojo

Otra opción popular es freír la yuca después de hervirla. Se corta en bastones, se fríe hasta dorar y luego se baña con el mojo. Similar a los tostones pero con yuca.

Valor nutricional

La yuca es una excelente fuente de:

• Carbohidratos complejos para energía sostenida
• Fibra dietética para la digestión
• Vitamina C (especialmente si no se sobrecocina)
• Potasio para la función muscular

Es naturalmente libre de gluten, lo que la hace ideal para personas con enfermedad celíaca.

Maridaje

La yuca con mojo acompaña perfectamente:

• Lechón asado: El clásico navideño cubano
• Masas de cerdo fritas: Trozos de cerdo marinados y fritos
• Pollo asado a la criolla: Con especias cubanas
• Ropa vieja: El guiso de carne deshebrada más famoso de Cuba

Para beber, un mojito o una cerveza fría complementan perfectamente los sabores ajo y cítricos del mojo. Y si buscas algo sin alcohol, el café cubano después de la comida es tradición obligada.

Conclusión

La yuca con mojo es la esencia de la cocina cubana: ingredientes humildes transformados en algo extraordinario mediante técnica y tradición. Prepararla en casa te conecta con generaciones de cocineros cubanos que han pasado esta receta de mano en mano.

¿La clave? Respeta los tiempos, usa ingredientes frescos y no temas al ajo. Como dicen en Cuba: “El que no tiene ajo, no tiene sabor”.

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¿Te animaste a prepararla? Cuéntanos cómo te quedó en los comentarios.